MASCARELL COLLEJAS-13

Se le conoce también con el nombre de Collejones, Restallones... Es una planta vivaz, cuyas partes aereas se agostan a finales d el verano o con la llegada del frio, rebrotando de cepa con la llegada de las temperaturas primaverales más cálidas. Da lugar a colonias densas de rosetas de hojas de las que a mediados de primavera emergen tallos portadores de flores. Hojas basales lanceoladas, glaucas de color verde azulado, algo crasas y borde finamente serrado.
Las collejas son plantas muy silvestres pudiendo cultivarse en todo tipo de terrenos. Planta autoctona de la región mediterránea, pudiendo consumirse las hojas y los tallos tiernos, incluso en crudo. Es una verdura muy fina, hasta el punto de que ni siquiera sule ser necesario eliminar el agua de cocción para consumirlas.
El hervido previo es recomendable para reblandecer, aunque no necesario. Puede emplearse ene guisos, pero la traición se inclina por el consumo en tortilla, bastando sofreir previamente las hojas, con o sin cocción preliminar. La germinación de las semillas se facilita dejándolas unas horas en agua antes de la siembra. como suele hacerse con guisantes, garbanzos, altramuces...